Questa ricetta può sembrare complicata, ma ha senso.
Ricetta di pollo perfetta/Collage Moje, foto di depositphotos.com, schermata dal video di Youtube/@alisoneroman
Alison Roman è un’autrice di libri di cucina e sviluppatrice di ricette con una straordinaria abilità nel trasformare piatti semplici in eventi reali. Le sue ricette non richiedono mai tecniche complesse o ingredienti difficili da trovare, ma colpiscono sempre con il loro sapore ricco.
La filosofia culinaria di Roman si basa su combinazioni di sapori inaspettate ma armoniose. Parade scrive che la sua ricetta per il pollo al calderone con limone caramellato e datteri è l’essenza del suo approccio: semplicità, finezza e una leggera nonchalance che rendono il piatto ancora più appetitoso.
La pelle dorata del pollo, il limone maturo e i datteri dolci medjool creano un meraviglioso equilibrio di sapori: salato, dolce, leggermente amaro e pieno di sapore, perfetto per una cena abbondante o una cena solitaria e confortevole.
Come preparare la ricetta del pollo alla griglia di Alison Roman
Roman descrive il suo piatto come “l’incarnazione di tutto ciò che desideri dal pollo”. Dal punto di vista tecnico questa ricetta è perfetta. Friggere il pollo in padella prima di infornarlo per ottenere una pelle croccante. Cucinarlo nella stessa pentola consente a tutti i sapori di fondersi in una salsa incredibilmente saporita che vorrai versare sopra ogni cosa.
Preriscaldare il forno a 220°C. Condire generosamente un pollo intero (circa 1,8 kg) o delle cosce da 1,4 kg con sale grosso e pepe nero.
In una padella capiente, scalda 1 cucchiaio di olio di canola a fuoco medio-alto. Disporre il pollo nella padella, con i piedi rivolti verso il basso, premendo delicatamente in modo che la pelle sia a contatto uniforme con la superficie. Friggere senza mescolare per 5-8 minuti, fino a quando la pelle sarà dorata.
Quando il pollo sarà rosolato, aggiungete le fette di limone, disponendole in modo che tocchino il fondo della padella. Lasciali caramellare leggermente nel grasso di pollo fuso: dovrebbero volerci circa 2 minuti.
Quindi aggiungere nella pentola lo scalogno sbucciato e tagliato a metà (o le cipolle rosse affettate), i datteri medjool senza semi, qualche rametto di timo fresco o origano e un po’ d’acqua. Cospargere i fiocchi di peperoncino sul pollo e coprire.
Trasferire la griglia nel forno preriscaldato e cuocere per 20-25 minuti.
Togliete quindi il coperchio e lasciate cuocere per altri 20-25 minuti: durante questo tempo il liquido si ridurrà di volume ma la pelle rimarrà dorata e croccante.
Lasciate riposare il pollo per 10 minuti, poi trasferitelo su un tagliere e tagliatelo a cubetti. Servire con limone caramellato, scalogno morbido e datteri.
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